１２月１０日 豆腐づくり を行いました！
初めての大豆づくり、今回の豆腐づくりも勿論初めて！
当たり前のように口にしてきた馴染み深い豆腐ですが、作り方は知らない人がほとんどではないでしょうか。
今回は地元・北杜市にある「豆の花」さん（八ヶ岳ジャーナルで紹介された記事⇒ http://www.webtoday.jp/2009/08/post_719.html ）から、植松さんが先生として来てくださいました！
豆腐づくりは手順は難しくないのですが、温度・湿度・手際など、少し違うだけでも全然違う味になってしまう、非常に繊細なものなのです。大豆計画のリーダーも前もって練習し、指導にあたりましたが、作ってみなければわからないという、職人の勘所が重要。
地元で毎日豆腐をつくる植松さんにご指導いただきながら、豆腐づくりが始まりました。
これが収穫した大豆。
これを前日から水に浸すところから豆腐づくりは始まっています。
おいしい水をたくさん吸った大豆はこのようにふくらみます。
これをミキサーにかけていきます。
とろ～りとしておいしそう…
これが豆乳か！という声が聞こえましたが…これはまだ豆乳ではありません。これは“なまご”という状態です。これを煮てから、濾して豆乳とおからに分けるのです。
焦げないようにかき混ぜながら煮ていきます。
するとだんだん、ふわ～ふわに膨らんできました…
「豆腐になってきた！」という声が聞こえてきましたが…もちろんまだ豆腐ではありませんよ＾＾
次にこれを濾していきます。熱いので気を付けながら！
ここで絞れたものが豆乳、残ったものがおからなんですね～
意外と知らない人も多かったのでは？
さあここからがまた大事なところ！
豆乳を温め、いい温度のところでニガリを入れて固めます。
この入れるタイミング、温度、混ぜ方が勝負…
みなさん一段と真剣です。
そうしてしばらく置いて固まったら、型にいれていきます。
でもここですでに、お豆腐はできているんです。
なので、型に入れなければそのまま汲み上げ豆腐となるわけですね。
みなさんさっそく味見。
あちこちで「おいしい！！」という声が次々と聞こえてきました。
普段食べていたお豆腐とは全然違う味に驚きです。
あとは型に入れて重しで水を切ります。
やはり型で形になるのも楽しみです。
水抜きの穴が上下逆の班があっても、おもしろいものです。
そうして…
完 成 です！
同じ行程を経ていても、固まり方や味はさまざま。不思議です。
どの班もそれぞれの、おいしい豆腐ができました！
愛情こめてできたお豆腐で、お昼ごはんです。
大豆計画のリーダー夫人が作ってくれた、おいしいお汁や煮物たちと一緒にすてきなお昼になりました！
デザートにおからケーキも焼いてくれて、今回つくったお豆腐のおからの使い方の参考に＊
今回はさらに素敵なおみやげつき！
豆の花さんのおいしい汲み上げ豆腐です！
みんなで試食させていただいたのですが、とっってもおいしい…
豆の濃厚な味・とろ～りとした口触り。
本物の味を知ったら、もう安売りパックは食べられないです。
自分たちが育ててきた大豆で、みなさんの愛情もひとしおでした。
手づくりのおいしさ、ありがたさ。
つくること、いただくということを考える大事な時間です。
今後も増富の湯では、てづくり教室を開催していきたいと思います。
またお知らせいたしますので、ぜひチェックしてください！
またご意見ありましたらお気軽にご連絡くださいませ。
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今回講師に来ていただいた「豆の花」さんでは、おいしいお豆腐だけでなく、
手打ちのお蕎麦がお店で食べられます。
ほかにもてづくりお菓子やパンの販売など、色々な活動をされています。
ぜひお出かけください＊
●●「豆の花」●●
住所：〒408-0025 北杜市長坂町長坂下条1520-1 日野春小学校横、元JA会館
TEL：0551-32-8234
営業日：月曜日から金曜日
営業時間：10:00～15:00
定休日：土曜日、日曜日、祝祭日（但し、土曜日は不定期営業です。電話でご確認ください。）
住所：〒408-0025 北杜市長坂町長坂下条1520-1 日野春小学校横、元JA会館
TEL：0551-32-8234
営業日：月曜日から金曜日
営業時間：10:00～15:00
定休日：土曜日、日曜日、祝祭日（但し、土曜日は不定期営業です。電話でご確認ください。）
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